مغربی طرز کے ہیمز میں پروسیسنگ کی انوکھی تکنیک ہوتی ہے، اور مختلف پروسیسنگ تکنیکوں کا استعمال مختلف ہیموں کی تیاری اور پروسیسنگ کے لیے کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ ہیم مصنوعات کو تمباکو نوشی کرنے کی ضرورت ہے، جبکہ دوسروں کو نہیں. مغربی طرز کے ہیم کے لیے عام پروسیسنگ تکنیکوں میں کم درجہ حرارت کیورنگ اور برائن انجیکشن شامل ہیں۔
کم درجہ حرارت علاج کرنے والی ٹیکنالوجی
گوشت کی پروسیسنگ کے عمل میں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوشت نرم ہے، ہمیشہ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ گوشت کی مصنوعات کم درجہ حرارت کی حالت میں ہوں، درجہ حرارت 15 ℃ سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔ کم درجہ حرارت کی کیورنگ ٹیکنالوجی کا استعمال سوکشمجیووں کی افزائش کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، تاکہ گوشت کی مصنوعات کی حفاظت اور نرمی کو یقینی بنایا جا سکے، خاص طور پر موسم گرما میں جب موسم کا درجہ حرارت زیادہ گرم ہوتا ہے، اعلی درجہ حرارت والے ماحول کی وجہ سے، گوشت کی مصنوعات سڑنے کے لیے بہت حساس ہوتی ہیں۔ اور سڑ، کم درجہ حرارت کیورنگ ٹیکنالوجی کی معقول درخواست مؤثر طریقے سے مصنوعات کی خرابی کی آلودگی سے دوچار ہونے سے بچ سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، Lyonnaise ہیم پروسیسنگ ٹیکنالوجی، کم درجہ حرارت، کم نمک، علاج ٹیکنالوجی کی درخواست کے ذریعے، نہ صرف مؤثر طریقے سے پیداوار سائیکل کو مختصر، بلکہ مزید مصنوعات کی حفاظت کو بہتر بنانے کے لئے.
برائن انجیکشن
برائن انجیکشن ٹیکنالوجی نہ صرف گوشت کی مصنوعات کے علاج کی مدت کو کم کر سکتی ہے بلکہ علاج کی لاگت کو بھی کم کر سکتی ہے اور گوشت کی نرمی اور پیداوار کو بہتر بنا سکتی ہے۔ گوشت کی مصنوعات کی روایتی کیورنگ عام طور پر خشک کیورنگ یا گیلے کیورنگ کو اپناتی ہے، لیکن نمکین انجیکشن ٹیکنالوجی خاص انجیکشن مشینوں کا استعمال ہے تاکہ کیورنگ کے عمل کے لیے انجکشن کی سوئیوں کے ذریعے کچے گوشت میں کیورنگ مائع کو انجیکشن کیا جائے۔
سور کے گوشت کے پانی کی سرگرمی، قینچ کی قوت، رنگ اور دیگر پہلوؤں کے تقابلی تجزیے کے ذریعے یہ ثابت ہوا ہے کہ نمکین پانی کے انجیکشن کی ٹیکنالوجی نہ صرف سور کے گوشت کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے بلکہ نمکین پانی کے انجیکشن کی شرح اور کھانے کے گلو کے تناسب کو بھی واضح کر سکتی ہے۔
ویکیوم ٹمبلنگ ٹیکنالوجی
نمکین پانی کی انجیکشن ٹیکنالوجی کے استعمال کے عمل میں، مزید یہ یقینی بنانے کے لیے کہ نمکین پانی کو گوشت کی مصنوعات میں یکساں طور پر تقسیم کیا جا سکتا ہے، گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، ویکیوم ٹمبلنگ ٹیکنالوجی کا استعمال ضروری ہے۔ ویکیوم ٹمبلنگ ٹیکنالوجی دراصل مکینیکل آلات، گوندھنے، ریسلنگ، رولنگ گوشت کی مصنوعات کا استعمال ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے میرینیڈ کے دخول کو تیز کرتی ہے کہ اسے گوشت میں یکساں طور پر تقسیم کیا جا سکے، اور ساتھ ہی یہ گوشت کے ریشوں کو بھی تباہ کر سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوشت کی مصنوعات ایک ہی وقت میں چکھیں، اور پیداوار کی شرح کو بہتر بنائیں۔ اس کے علاوہ، گوشت کی مصنوعات میں مائکروجنزموں کے پنروتپادن کو روکنے کے لیے، ویکیوم ٹمبلنگ مشین کے ڈرم کو ویکیوم کے طور پر ڈیزائن کیا گیا ہے، جو سوکشمجیووں کی افزائش کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، اور ویکیوم کی حالت میں گوشت کا مواد زیادہ سوجن ہوتا ہے، تاکہ میرینیڈ مائع کو ٹمبلنگ، دبانے اور دیگر کاموں کے ذریعے گوشت کے مواد کے ساتھ مکمل طور پر مربوط کیا جائے، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ میرینیڈ یکساں ہے۔ ویکیوم ٹمبلر کے عمل کے تحت، گوشت کے مواد میں پروٹین نمکین پانی کے ساتھ مکمل رابطے میں آتا ہے، جو پروٹین کی تحلیل کو فروغ دیتا ہے، گوشت کے ٹکڑوں کے درمیان چپکنے کو بڑھاتا ہے، اور مؤثر طریقے سے گوشت کے ٹکڑوں کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔
ٹینڈرائزیشن ٹیکنالوجی
گوشت کی مصنوعات کی نرمی مصنوعات کے ذائقے کا ایک اہم اشارہ ہے۔ جیسے جیسے گوشت کی مصنوعات کے ذائقے کے لیے لوگوں کی مانگ بڑھتی جا رہی ہے، گوشت کی مصنوعات کی ٹینڈرائزیشن ٹیکنالوجی پر موجودہ تحقیق بھی گہری سے گہری ہوتی جا رہی ہے۔
گوشت کو ٹینڈرائز کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، جیسے کہ برقی محرک کا طریقہ، مکینیکل ٹینڈرائزیشن کا طریقہ، ٹینڈرائزیشن انزائم کا طریقہ اور دیگر طریقے اور ٹیکنالوجیز۔ برقی محرک لاش کو متحرک کرنے کے لیے برقی کرنٹ کا استعمال کرنے کا ایک طریقہ ہے، جو گوشت کے گلائکولائسز کی شرح کو مؤثر طریقے سے تیز کر سکتا ہے، پٹھوں کی سختی کی رفتار کو تیز کر سکتا ہے، تاکہ گوشت کے ٹھنڈے سکڑاؤ سے بچا جا سکے، اس طرح گوشت کو نرم کرنے کا احساس ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، انزائم ٹینڈرائزیشن کے طریقہ کار میں استعمال ہونے والے انزائمز کو exogenous اور endogenous tenderizing enzymes میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
باڑ لگانے کی ٹیکنالوجی
باڑ لگانے کی ٹیکنالوجی کا مقصد بنیادی طور پر پیداوار، پروسیسنگ، نقل و حمل اور فروخت کے عمل میں گوشت کی مصنوعات کے سڑنے اور خراب ہونے کا مسئلہ ہے، اور اس کا بنیادی اصول گوشت کی مصنوعات کو پیداوار اور پروسیسنگ سے سڑنے اور خراب ہونے سے بچنے کے لیے تازگی کے تحفظ کی مختلف تکنیکوں کا استعمال کرنا ہے۔ فروخت کے لیے، جس میں گوشت کی مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے کا کام ہوتا ہے۔ موجودہ باڑ کی ٹیکنالوجی کے اطلاق کے عمل میں، 50 سے زائد قسم کے باڑ کے عوامل شامل ہیں، جیسے کہ پی ایچ ویلیو، درجہ حرارت، دباؤ، پرزرویٹوز، ایئر کنڈیشنگ پیکیجنگ وغیرہ۔ باڑ کے مختلف عوامل اور تحفظ کے اصولوں کے مطابق، تحفظ کے طریقے۔ درجہ بندی کی جاتی ہے، اور تحفظ کے عام طور پر استعمال ہونے والے اصولوں میں پانی کی سرگرمی کو کم کرنا، اعلی درجہ حرارت کا علاج، کم درجہ حرارت کو ریفریجریشن یا منجمد کرنا، اور پرزرویٹوز وغیرہ کا اضافہ شامل ہے۔ بنیادی اصول یہ ہے کہ گوشت کی مصنوعات کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے مختلف قسم کے تحفظ کی تکنیکوں کا اطلاق کیا جائے۔ پیداوار اور پروسیسنگ سے لے کر مارکیٹنگ تک، جس کا اثر گوشت کی مصنوعات کی شیلف لائف کو طول دینے کا ہوتا ہے۔ مختلف حصوں میں گوشت کی مصنوعات میں مائکروجنزموں کے کردار پر مختلف باڑ کے عوامل، جب ایک سے زیادہ باڑ کے عوامل مل کر کام کرتے ہیں، تو اس کا تحفظ کا اثر صرف باڑ کے عنصر کے کردار سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ گوشت کی مصنوعات کی اصل پروسیسنگ میں، مختلف باڑ کے عوامل کے معقول امتزاج کے ذریعے، کھانے کے معیار اور حفاظت کو یقینی بنانے میں مؤثر کردار ادا کر سکتا ہے۔
تمباکو نوشی ٹیکنالوجی
تمباکو نوشی کی روایتی ٹیکنالوجی میں، چارکول کا ناکافی دہن بعض حفاظتی مسائل کا سبب بنے گا، اور اس کے ارد گرد کے ماحول پر بھی خاص اثر پڑے گا، اور تمباکو نوشی کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے بینزوپیرین اور پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن بھی انسانی صحت پر کچھ خاص اثرات مرتب کریں گے۔ گوشت کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی پر تحقیق کے مسلسل گہرائی کے ساتھ، تمباکو نوشی کی ٹیکنالوجی کو ایک خاص حد تک تیار اور بہتر کیا گیا ہے، مثال کے طور پر، تمباکو نوشی کے ذائقہ، تمباکو نوشی مائع، اور براہ راست کوٹنگ کا طریقہ اور چھڑکنے کا طریقہ، جس نے بہت زیادہ تبدیل کر دیا ہے. گوشت کی مصنوعات کو تمباکو نوشی کا طریقہ اور روایتی تمباکو نوشی کے عمل کے غیر محفوظ اور غیر صحت بخش مسائل کو حل کیا۔ مثال کے طور پر، کولڈ سگریٹ نوشی کا استعمال بون ان ہیم کی پروسیسنگ کے لیے کیا جا سکتا ہے، جس میں درجہ حرارت کو 30-33 ℃ پر کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور سگریٹ نوشی کے عمل کے دوران ہیم کو 1-2 دن اور راتوں کے لیے چھوڑنا پڑتا ہے۔
پوسٹ ٹائم: جون-13-2024