1. گوشت کی چکی
گوشت کی چکی ایک مشین ہے جس کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ ساسیج پروسیسنگ کے لیے ایک ضروری مشین ہے۔ گوشت کی چکی سے نکالا گیا گوشت مختلف قسم کے خام گوشت، مختلف نرمی اور سختی، اور پٹھوں کے ریشوں کی مختلف موٹائی کے نقائص کو ختم کر سکتا ہے، تاکہ ساسیج کا خام مال یکساں ہو اور اس کی مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے اہم اقدامات کیے جائیں۔
گوشت کی چکی کا ڈھانچہ سکرو، چاقو، سوراخ والی پلیٹ (چھلنی پلیٹ) پر مشتمل ہوتا ہے اور عام طور پر 3-اسٹیج میٹ گرائنڈر استعمال کرتا ہے۔ نام نہاد 3 اسٹیج سے مراد گوشت کو تین سوراخوں کے ذریعے مختلف یپرچرڈ پلیٹوں کے ساتھ ہے، اور تین سوراخوں کے درمیان چاقو کے دو سیٹ نصب ہیں۔ عام طور پر استعمال ہونے والی گوشت کی چکی ہے: قطر 130 ملی میٹر سکرو کی رفتار 150 ~ 500r/منٹ ہے، گوشت کی پروسیسنگ کی مقدار 20~600kg/h ہے۔ آپریشن سے پہلے، چیک کرنے پر توجہ دیں: مشین ڈھیلی اور خالی نہیں ہونی چاہئے، سوراخ پلیٹ اور چاقو کی تنصیب کی پوزیشن مناسب ہے، اور گردش کی رفتار مستحکم ہے۔ توجہ دینے کی سب سے اہم چیز یہ ہے کہ رگڑ کی گرمی کی وجہ سے گوشت کا درجہ حرارت بڑھنے سے گریز کیا جائے اور خستہ چھریوں کی وجہ سے گوشت کو نچوڑ کر پیسٹ میں تبدیل کیا جائے۔
2. کاٹنے والی مشین
کاٹنے والی مشین ساسیج پروسیسنگ کے لیے ناگزیر مشینوں میں سے ایک ہے۔ 20 کلو گرام سے لے کر 500 کلو گرام کی صلاحیت والی چھوٹی کاپنگ مشینیں ہیں، اور جو ویکیوم حالات میں کاٹ رہی ہیں انہیں ویکیوم کاپنگ مشینیں کہا جاتا ہے۔
کاٹنے کے عمل کا مصنوعات کی آسنجن کے کنٹرول پر بہت اچھا اثر پڑتا ہے، لہذا اسے ہنر مند آپریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ یعنی، کاٹنا گوشت کو پیسنے کے لیے میٹ گرائنڈر کا استعمال کرنا ہے اور پھر مزید کاٹنا ہے، گوشت کی ساخت سے چپکنے والے اجزاء کو ترسنے کے لیے، گوشت اور گوشت چپک جاتا ہے۔ اس لیے ہیلی کاپٹر کی چھری کو تیز رکھنا چاہیے۔ کاٹنے والی مشین کی ساخت یہ ہے: ٹرن ٹیبل ایک خاص رفتار سے گھومتا ہے، اور پلیٹ پر دائیں زاویہ کے ساتھ کاٹنے والا چاقو (3 سے 8 ٹکڑے) ایک خاص رفتار سے گھومتا ہے۔ کاٹنے والی مشینوں کی بہت سی قسمیں ہیں، اور چاقو کی رفتار مختلف ہے، سیکڑوں انقلابات فی منٹ کی انتہائی کم رفتار کاٹنے والی مشین سے لے کر 5000r/منٹ کی انتہائی تیز رفتار کاپنگ مشین تک، جسے ضرورت کے مطابق منتخب کیا جا سکتا ہے۔ کاٹنا گوشت کو کاٹنے کا عمل ہے جبکہ اس میں مصالحے، مصالحے اور دیگر اشیاء شامل کرتے ہیں اور انہیں یکساں طور پر ملاتے ہیں۔ لیکن گھومنے کی رفتار، کاٹنے کا وقت، خام مال وغیرہ، کاٹنے کے نتائج بھی مختلف ہوتے ہیں، لہذا کاٹنے کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے برف اور چربی کی مقدار پر توجہ دیں۔
انیما مشین کا استعمال گوشت کی فلنگ کو کیسنگ میں بھرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جسے تین شکلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: نیومیٹک، ہائیڈرولک اور الیکٹرک انیما۔ اس کے مطابق آیا یہ ویکیوم ہے، چاہے یہ مقداری ہے، اسے ویکیوم کوانٹیٹیو اینیما، نان ویکیوم کوانٹیٹیو اینیما اور جنرل انیما میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایک ویکیوم مسلسل بھرنے والی مقداری ligation مشین ہے، بھرنے سے لے کر لگانا تک مسلسل کیا جاتا ہے، جو پیداواری صلاحیت کو بہت بہتر بنا سکتا ہے۔
نیومیٹک اینیما ہوا کے دباؤ سے چلتی ہے، سرکلر سلنڈر کے اوپری حصے میں ایک چھوٹا سا سوراخ ہوتا ہے، جہاں بھرنے کے لیے نوزل نصب ہوتا ہے، اور سلنڈر کے نچلے حصے میں کمپریسڈ ہوا سے چلنے والا پسٹن استعمال ہوتا ہے، اور پسٹن۔ گوشت کی بھرائی کو نچوڑ کر کیسنگ کو بھرنے کے لیے ہوا کے دباؤ کے ذریعے دھکیل دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیسنگ کی اقسام میں مسلسل اضافے کے ساتھ، خاص طور پر مصنوعی کیسنگ کی نئی اقسام کی ترقی کے ساتھ، ان کی مدد کرنے والی اینیما مشینوں کی اقسام میں بھی اضافہ ہو رہا ہے۔ مثال کے طور پر، سیلولوز کیسنگز کا استعمال، فلنگ آپریشن بہت آسان ہے، کوئی انسانی ہاتھ خود بخود نہیں بھرا جا سکتا، فی گھنٹہ 1400~1600kg فرینکفرٹ ساسیج اور پین ساسیج وغیرہ کو بھر سکتا ہے۔
4. نمکین انجیکشن مشین
ماضی میں، کیورنگ کا طریقہ اکثر خشک کیورنگ (کیورنگ ایجنٹ کو گوشت کی سطح پر رگڑنا) اور گیلے کیورنگ کا طریقہ (کیورنگ سلوشن میں ڈالنا) تھا، لیکن کیورنگ ایجنٹ کو گوشت کے مرکزی حصے میں گھسنے میں ایک خاص وقت لگتا تھا۔ گوشت، اور علاج کرنے والے ایجنٹ کی رسائی بہت ناہموار تھی۔
مندرجہ بالا مسائل کو حل کرنے کے لیے، کیورنگ سلوشن کو کچے گوشت میں داخل کیا جاتا ہے، جو نہ صرف علاج کے وقت کو کم کرتا ہے، بلکہ علاج کی تیاری کو یکساں طور پر تقسیم کرتا ہے۔ برائن انجیکشن مشین کی ساخت یہ ہے: اسٹوریج ٹینک میں اچار لگانے والے مائع کو، اسٹوریج ٹینک پر دباؤ ڈال کر انجیکشن کی سوئی میں اچار ڈالنے والا مائع، کچے گوشت کو سٹینلیس سٹیل کی کنویئر بیلٹ سے منتقل کیا جاتا ہے، اوپری حصے میں درجنوں انجیکشن سوئیاں ہوتی ہیں۔ حصہ، انجکشن سوئی کے اوپر اور نیچے کی نقل و حرکت کے ذریعے (اوپر اور نیچے کی حرکت فی منٹ 5 ~ 120 بار)، کچے گوشت میں اچار مائع مقداری، یکساں اور مسلسل انجیکشن۔
5، رولنگ مشین
رولنگ گوندھنے والی مشینوں کی دو قسمیں ہیں: ایک ٹمبلر، اور دوسری Massag مشین۔
ڈرم رول گوندھنے والی مشین: اس کی شکل ایک پڑے ہوئے ڈرم کی ہوتی ہے، ڈرم اس گوشت سے لیس ہوتا ہے جسے نمکین انجیکشن کے بعد رول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ ڈرم گھومتا ہے، گوشت ڈرم میں اوپر نیچے ہوتا ہے، تاکہ گوشت ایک دوسرے سے ٹکرا جائے۔ ، تاکہ مساج کا مقصد حاصل کیا جاسکے۔ ہلچل مچانے والی رولر گوندھنے والی مشین: یہ مشین مکسر کی طرح ہے، شکل بھی بیلناکار ہے، لیکن اسے گھمایا نہیں جا سکتا، بیرل گھومنے والی بلیڈ سے لیس ہے، بلیڈ کے ذریعے گوشت کو ہلاتے ہوئے، تاکہ بیرل میں گوشت گھوم جائے اور نیچے، ایک دوسرے کے ساتھ رگڑ اور آرام دہ ہو. رولنگ گوندھنے والی مشین اور نمکین انجیکشن مشین کا امتزاج گوشت میں نمکین انجیکشن کی رسائی کو تیز کرسکتا ہے۔ علاج کے وقت کو کم کریں اور علاج کو برابر بنائیں۔ ایک ہی وقت میں، رولنگ اور گوندھنے سے نمک میں گھلنشیل پروٹین بھی مل سکتی ہے تاکہ چپکنے کو بڑھایا جا سکے، مصنوعات کی سلائسنگ خصوصیات کو بہتر بنایا جا سکے اور پانی کی برقراری کو بڑھایا جا سکے۔
6. بلینڈر
کیما گوشت، مصالحے اور دیگر اضافی اشیاء کو ملانے اور ملانے کی مشین۔ کمپریسڈ ہیم کی تیاری میں، یہ گوشت کے ٹکڑوں کو ملانے اور گاڑھا گوشت (کیما بنایا ہوا) بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور ساسیج کی تیاری میں، اس کا استعمال کچے گوشت کے بھرنے اور اضافی اشیاء کو ملانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مکس کرتے وقت گوشت بھرنے میں ہوا کے بلبلوں کو دور کرنے کے لیے، ہم اکثر ویکیوم مکسر کا استعمال کرتے ہیں۔
7، منجمد گوشت کاٹنے والی مشین
منجمد گوشت کاٹنے والی مشین خاص طور پر منجمد گوشت کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ چونکہ مشین منجمد گوشت کو مطلوبہ سائز میں کاٹ سکتی ہے، یہ اقتصادی اور حفظان صحت دونوں ہے، اور صارفین اس کا خیرمقدم کرتے ہیں۔
8. ڈائسنگ مشین
گوشت، مچھلی یا سور کی چربی کی مشین کو کاٹنے کے لئے، مشین مربع کے 4 ~ 100mm سائز کو کاٹ سکتی ہے، خاص طور پر خشک ساسیج کی پیداوار میں، یہ عام طور پر چربی سور کو کاٹنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
پوسٹ ٹائم: فروری-27-2024